Risotto met groene groenten en champignons

Bereiding

1. Versnipper de ui en plet de verse look tot pulp. Verhit een scheut olijfolie in een kookpot op een matig vuur. Stoof hierin al roerend de uisnippers en de lookpulp aan. Niet bruin laten worden. Voeg de risottorijst toe en bak 1–2 min mee.

2. Optioneel: blus met witte wijn en laat volledig inkoken.

3. Zet het deksel op de pot en laat de rijst een klein kwartier garen op een zacht vuur. Roer niet. Controleer de rijst regelmatig. Zodra de korrels het vocht hebben geabsorbeerd, roer je alles voor de eerste keer om.

4. Bereid intussen de Marie thumas volgens de instructies op de verpakking.

5. Rasp de Parmezaanse kaas en roer die onder het rijstmengsel. Voeg er de boter aan toe en wat peper van de molen (naar smaak).

6. Serveer de risotto op een bord en leg er de Marie Thumas groenten bovenop.
Werk af met fijngesneden basilicum en peterselie.

Optioneel: voeg krokante pancetta, spek of pijnboompitten toe voor extra crunch.