Risotto mit grünem Gemüse

Zutaten

für 4 Personen

1 Packung Marie Thumas Romanesco mit Parmesan
300 g Risottoreis
1 Schalotte (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen
1 Liter warme Gemüsebrühe
100 ml Weißwein (optional)
60–80 g Parmesan (gerieben)
1 Handvoll Basilikum
1 Handvoll Petersilie
1 Stück Butter
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Optional: Zitronenschale

Zubereitung

1. Die Marie Thumas Romanesco-mit-Parmesan-Mischung gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zubereiten. Beiseitestellen und warm halten.

2. Das Risotto zubereiten: Einen Schuss Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte und den Knoblauch hinzufügen und bei niedriger Hitze glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen. Den Risottoreis hinzufügen und 1 bis 2 Minuten unter ständigem Rühren mitdünsten, bis die Reiskörner leicht glasig werden.

Optional: Den Weißwein angießen und köcheln lassen, bis er vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Die warme Gemüsebrühe nach und nach, jeweils eine Kelle auf einmal, hinzufügen. Regelmäßig umrühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde, bevor weitere Brühe hinzugefügt wird. Diesen Vorgang etwa 18 bis 20 Minuten fortsetzen, bis der Reis cremig ist und al dente gegart wurde.

3. Die Romanesco-Mischung unter das Risotto heben und vorsichtig verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

4. Das Risotto vollenden. Die Pfanne vom Herd nehmen. Geriebenen Parmesan, ein Stück Butter sowie fein gehacktes Basilikum und Petersilie unterrühren. Gut vermischen, bis das Risotto reichhaltig, cremig und geschmeidig ist. Mit etwas frischer Zitronenschale abschließen, um dem Gericht eine frische, lebendige Note zu verleihen.